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如何腌制糖醋蒜头 腌制糖醋蒜头的方法

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(1)原料准备

糖醋蒜头宜选用头大、瓣大,每头约7~8瓣,完整而新鲜的蒜头。去除根、叶,剥去最外面的1~2层鳞片,留下假茎和鳞片,防止蒜瓣分离,浸泡在清水中,去除辣味,每天早晚换水,约3~8天,去除水分后,用蒜头重量的13%左右的盐腌制,3~4天后去除盐水,浸泡糖醋。

(2)糖醋液的配制

一般为100公斤蒜头用食醋60公斤,糖50公斤,加少量酱油及香料。配制时光将醋加热,再放入其它配料,冷却后即可使用。

(3)糖醋渍

盐腌后的蒜头,全浸于糖醋液中,约一个月后即可食用,但浸渍的时间愈长,制品的风味愈浓。在糖醋渍期间,应注意密封,并贮藏在低温条件下。

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