四季饮食编辑
1、看基因
看“基因”产地和品种,这是正根。决定着购买桔子的整体质量的大方向。常见的桔子品种有砂糖橘、南丰橘、冰糖橘、黄岩蜜橘和橘柑等等,其中砂糖橘是最甜的。当然,有些商贩也会用其它的桔子滥竽充数,这就要考验你的火眼金睛了。
一看:外观大小。砂糖橘在这些常见品种中是个头最小的。
二掰:体会手感,观察橘皮。砂糖橘最易掰开,果皮非常容易掰碎,用手撕,往往不成大块。
三吃:体会口感。砂糖橘不仅甜,而且没有渣,专业术语“化渣”,纤维少,果肉很细腻。
不过,在无法得知产地和辨别品种的情况下,只能靠自己挑选了。
2、论大小
应选中等个为好,因为个大则皮厚,肉实不饱满;个小则发育不好,味欠佳。
3、辨色泽
应选橙红或橙黄色,皮要光滑的。过于成熟的苍黄色、青涩的绿色以及表皮有孔的桔子都是不及格的。
4、比弹性
用两手指轻压,弹力好的则佳。皮薄,透过橘皮能闻见阵阵清香,用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好桔子。
5、看底窝
从侧面看,有长柄的底部凹进去的较好,底部平坦或外凸的则欠佳。
6、捏底部
底部捏起来感觉软的,多较甜;捏起来硬硬的,一般皮较厚,吃起来口感多半较酸。
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