冰皮无糖月饼的做法大全

冰皮月饼的特色，低糖低油，甜而不腻。冰皮无糖月饼的做法有哪些呢?下面是的冰皮无糖月饼的做法：

材料鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量

做法

【奶皇馅】:

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。

3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

【月饼】:

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3:5。

4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

首先煮红豆馅。上班族可以早上把红豆泡上，下班回来就可以煮了。加2:1的水煮开后关火闷15分钟，然后开火继续煮，关火焖15分钟，反复大概4次左右豆子软烂了开大火收干水分即可;也可以用高压锅，更省时间。

做紫薯馅儿:我是图省事，在地瓜坊买了块烤紫薯，回家后装在保鲜袋里用擀面棍擀成泥，倒入炒锅中，分次加少许植物油小火翻炒至光滑，成紫薯馅

接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、果糖倒入碗里，搅拌均匀

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

混合均匀的面糊静置半小时。表面盖上保鲜膜，以防止蒸锅中的水进入面糊中使水分过多。放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了。如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

我用的8头月饼模子，冰皮50克，馅25克;将冰皮包入紫薯、红豆馅(包的时候如果怕沾手，可以用保鲜膜贴在手上操作)

其他人的做法里都是炒制一些糕粉作为手粉和用做脱模用，不过我发现用糕粉脱模效果不好，粉少了不好脱模，多了又影响美观。所以我用刷子将少许植物油刷在模子里，放入包好的月饼，在盘中轻轻压出月饼即可。

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳冰皮无糖月饼的做法3

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点:

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.