冰皮月饼预拌粉好不好

冰皮月饼预拌粉是可以直接做成冰皮粉，主要是方便冰皮月饼皮的制作，但是冰皮月饼预拌粉是没有用面粉制作的方便，所以冰皮月饼预拌粉是比较多人食用。冰皮月饼预拌粉指需要加入适合的水分，然后进行揉面就可以制作而成的，大家可以了解一下冰皮月饼粉的挑选方法。

冰皮月饼粉是什么粉

1、糕粉

冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。

糕粉自制方法:糯米粉一包(泰国的三羊牌品质比较好)，垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟，再用白镬慢火炒10分钟，即成。

注:糯米必须经水蒸气的热力蒸透，才能完全熟透，否则常常误会有生米不熟的感觉。

2、预拌粉

现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉，即做冰皮月饼必备的专用粉。其实，就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。

不过，冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的，很省事。而且味道也还不错。皮很洁白，做出来很漂亮。

冰皮月饼预拌粉怎么用

做冰皮月饼必备的专用粉，其实就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。

做法一

原料:焙芝友冰皮月饼预拌粉300g、纯牛奶或水400g

做法:

1、将水、纯牛奶和糖加热至100℃，冷却至30℃左右备用。

2、将焙芝友冰皮月饼预拌粉倒入热的水、牛奶搅拌均匀,可使用打蛋器进行搅拌。

3、将植物油(食用油)加入步骤2部分，用手搓至光滑细腻。

4、放入冰箱冷藏(-2指-4℃)，30分钟后取出。

5、分割成皮和馅1:1重量进行皮包馅，喜欢什么馅料就包什么馅料，常见的馅料有豆沙、莲蓉等。

6、用月饼模具压成形，喜欢什么花色或图案取决于模具。如果不尽快食用的话，请用保鲜膜覆盖包好放置在冰箱0℃-5℃保存即可。

做法二

用料:冰皮月饼预拌粉300g、85度开水280g、玉米油30g、手粉、玉米淀粉、红豆，紫薯，黑芝麻，奶黄等软质馅料500g

做法:

1、玉米油与水混合，烧开，温度计测量，保证温度在85度以上。倒入冰皮月饼预拌粉中。

2、面糊拌成面团。一开始温度高，可用硅胶刀搅拌，降温后可隔着保鲜膜揉匀。

3、分割面团。我们可以采用1:1，或1:2的皮馅儿配比。1:1皮25，馅儿25。1:2皮17，馅儿33。

4、揉搓好的冰皮月饼团揉成椭圆形放入模具，按压磨具即成。若面团仍粘手，入模具前可在玉米淀粉上滚一滚，把面团上的粉拍均匀，再入模具压制。

5、如果没有模具，也可以把冰皮团手动塑造成各种和果子。喜欢彩色的，可以选择在步骤2成团时加入各种果粉，可可粉，抹茶粉，紫薯粉，红曲粉等，也可选用色素。

做法三

用料:冰皮月饼预拌粉200g、温水80g、猪油20g、月饼馅料300g、防粘粉(糯米粉)40g

做法:

1、40g糯米粉倒入炒锅中开中火翻炒至微黄(用于最后月饼成型时防粘的粉，月饼成型后是直接食用的，防粘粉需要炒熟)。

2、200g冰皮月饼预拌粉中倒入80g温水，用刮刀搅拌至完全融合，倒在硅胶垫上，带上一次性手套揉4分钟至表面光滑。

3、揉好的面团加入20g猪油，揉至完全融合，放入冰箱冷藏15分钟左右。

6、放入冰箱冷藏风味更佳。

4、冷藏好的面团称出25g每个搓圆，大概能秤到12个，各种喜欢的馅料称出25g每个，秤12个搓圆。

5、将冰皮压扁，包入馅料再次搓圆，在防粘粉中滚上一层粉，放入月饼模中压出月饼即可直接食用。