莲蓉蛋黄月饼的做法有哪些？

蒜容蛋黄月饼是在市面上经常可以吃得到的，但是除了可以外面直接购买食用之外，其实莲蓉蛋黄月饼的制作方法也可以很简单，而下文就做了比较详细的介绍，这样我们就可以自己动手制作了。

一、制作材料

饼皮:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

馅料:莲蓉约750克、咸蛋黄9个。

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

二、步骤

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。

6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。