四季饮食编辑
豆沙馅的月饼,总是让人难以忘怀,在众多的月饼当中,豆沙馅的月饼也是备受喜欢的一种馅料月饼,对于它的具体制作方法和步骤也要注意讲究一些做法和技巧,而且在烤月饼的时候要注意时间。
一、食材主料:低粉400g、转化糖浆300g、枧水4g、花生油100g
配料:红豆沙馅1500g
二、制作方法
1、将红豆沙馅分成约55g一份,滚圆;
2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后,加入花生油搅拌均匀,倒入低粉,搅拌均匀后和成面团,静置1小时,然后将面团分成约30g一份;
3、取一份面团,用手推开成圆饼片,放入豆沙馅,由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住;
1、刚出炉的月饼软,但放凉后,表皮又变硬啦,所以,月饼放凉后,要保存后,3-4天回油后,表皮就会转软,这个时候食用会更好吃。
4、沾上一点粉,滚圆;
5、放入月饼模里,用力压实;
6、然后在烤盘上挤出来;
7、在月饼生坯上喷上清水;
8、放入200度预热好的烤箱里,中层,烤5分钟后,取出,均匀地涂上蛋液,重新放回烤箱里,再烤15分钟;
9、烤至表面金黄即可出炉;
10、出炉放凉后,保存好,大概3天回油,就可以食用。
三、月饼技巧注意事项
2、月饼入烤箱前一定要喷清水,防止烤的时候表皮会开裂。
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